看吃遍天下的人的感受

昨天到图书馆，又看到李纯恩的书。我对他的吃法很有兴趣，于是把《吃在北京》《吃在上海》又借回来，然后看见旁边有一本《吃在日本》。觉得有趣，于是一并借回。

北京上海的吃食是看过的，又翻一遍，发现任何东西可以学而时习之的，都很对感觉派的胃口，看得津津有味。翻开《吃在日本》第一页，很有感触。照抄了来，一起看看……

“日本人对饮食的执着，有时令人费解。他们可以几辈子守着一间小铺，专卖一种食品，比如一碗拉面，比如一种寿司，甚至一碗红豆沙汤圆。

做的人一丝不苟，即使是一种简单不过的食品，也是战战兢兢，恭恭敬敬，三辈子前的人怎么做，三辈子后的人依然做得分毫不差。煞有介事，使人认为，那样食物，已然化作了一种精神。

吃的人也一丝不苟，即使是一种简单的食品，也细品满嚼，奉若神明。三辈子前的人如此品位，三辈子后的人依然吃的那么虔诚。煞有介事，使人以为，那样食物，已然化作了一种寄托。

论烹调的方法，日本人当然不及中国，但论对食物出品的认真和坚持，中国人则不及日本人。尤其在今天，中国的百年老餐馆愈搞愈糟糕之际，日本人依然可以几辈子人专心致志地炸一块猪排，烧一串鸡肉，煮一碗拉面，这一份坚毅精神，足以让许多浑身油啧脏兮兮，只会夸夸其谈的中国大师傅汗颜。

也因为这个原因，日本的烹饪方法虽不及我们多，但他们保留下来的说法却不少，一街食店，遍地故事。他们没有像今天的中国厨师那样天天想着推陈出新，天天想着开新铺子。他们只顾眼前这一摊，事情却反而因为简单而天长地久都办得那么好。”